Мысли о Су-вид

Вчера в одном чате увидел запечатанный в ваккумный пакет банан. На мой вопрос “зачем так издеваться?” знакомый ответил, что это Су-вид. Мне стало интересно, люблю эксперименты и новинки, в том числе в кулинарии, полез читать. Оказалось, суть технологии: берём продукт, запечатываем в вакуумный пакет (нужен вакууматор), кладём в аквариум с термометром (или мультиварка с режимом поддержки заданной температуры), держим Х часов на заданной температуре менее 86 градусов. Вынимаем на лёд (чтобы всякие бактерии не набежали). Далее подаём или быстро дожариваем корочку (для стейков). Вот какие мысли о су-вид у меня возникли по итогам:

Су-вид аквариумы с термометрами

Плюсы

  • Более равномерный нагрев, лучше вкус (как в ресторанах);
  • Брошюры обещают, что больше витаминов остаётся, т.к нагрев ниже 86 градусов, ниже температуры разрушения витаминов.

Минусы

  • Долгая готовка. Простая варка яиц из 10 мин превращается в 45 мин. По сути режим “готовлю ужин во время поедания завтрака, готовка завтрака во время поедания ужина”. И чтобы получить вкусную корочку (реакция Майара), стейки и т.д надо дополнительно готовить;
  • Аквариум и вакууматор занимают доп место на кухне;
  • Пластиковые пакеты не экологичны – нужно заморачиваться и искать специально многоразовые (пишут, по качеству хуже). Экологичные пакеты не держат высоких температур;
  • Много споров касательно “готовки в пластике”. Одни говорят всё безопасно, другие – что пластик может выделять;
  • Нельзя кидать в готовку продукты в заводской упаковке – есть риск что упаковка на клею, и клей попадёт в пищу;
  • Стоимость приборов – вакууматора и аквариума, может быть высокой;
  • Много споров касательно роста потенциально опасных бактерий при недостаточной температуре готовки – необходимость держать пол-морозилки с пакетами льда, чтобы резко охлаждать еду после готовки в аквариуме.

Итого 2 плюса, 7 минусов. Вывод для себя – технология скорее осложняет быт, чем упрощает. Пока проходим мимо.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *